Sorbetto crema di litchi e yuzu
Il sorbetto alla crema di litchi e yuzu unisce la cremosità del latte alla dolcezza del litchi, con l’aroma particolare del succo di yuzu. Un connubio unico e particolarmente elegante, studiato per Rogelfrut dal maestro Alessandro Racca
Ingredienti:
- 500 g. PUREA DI LITCHI
- 50 g. SUCCO DI YZU
- 200 g. ACQUA
- 180 g. ZUCCHERO DI CANNA BIANCO
- 50 g. BASE FRUTTA “50” SDL
- 15 g. GLUCOSIO 38 de
- 100 g. PANNA 35%
Preparazione:
Procedimento
Miscelare le polveri in modo omogeneo sciogliendole in acqua a 45 °C.
Far riposare 1 minuto e aggiungere la panna emulsionando la miscela.
Miscelare poi la purea di litchi e il succo di yuzu appena scongelati.
Omogeneizzare per 3 minuti e mantecare come d'abitudine.
Abbattere e esporre in vetrina a -12°C.
MUST HAVE
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