Sorbetto di Ananas, Cocco e Menta
Alberto Vitaro ha creato per Gelato Artigianale un meraviglioso sorbetto di ananas, cocco e menta, perfetto per la tua estate! Come non provarlo subito?
Ingredienti:
- Sciroppo di zuccheri 50% stabilizzato:
- Saccarosio g. 375
- Destrosio g.27
- Sciroppo di Glucosio 42de g. 104
- Neutro frutta g. 8
- Acqua g. 486
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- Lo sciroppo deve essere cotto a 65 °C e conservato a +4°C perché contiene il neutro. L'utilizzo dello sciroppo serve per risparmiare tempo in fase di preparazione e pesatura delle ricette, semplificando il lavoro.
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- Ricetta con sciroppo di zuccheri 50% stabilizzato:
- Sciroppo 50% stabilizzato g. 450
- Ananas a pezzi g. 300
- Latte di Cocco 17% grasso g. 200
- Acqua g. 47
- Menta fresca gr. 3
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- Ricetta con base frutta 50:
- Saccarosio g. 155
- Destrosio g. 30
- Ananas a pezzi g. 300
- Latte di cocco g. 200
- Base 50 frutta g. 35
- Menta fresca g. 3
- Acqua g. 277
Preparazione:
Procedimento
Inserire i liquidi nel pastorizzatore, unire gli zuccheri, il neutro o la base, mescolare le polveri disperdendo uniformemente i neutri o la base.
Quando i liquidi avranno raggiunto i 40 °C unire le polveri.
Continuare la cottura fino a 65 °C. Una volta raffreddata la miscela, prendere la parte di sciroppo che occorre e mettere in infusione 3 g. di foglie di menta per 12 ore.
Mescolare l'ananas e il latte di cocco, frullare e mantecare.
Decorare con foglie di menta.
Una ricetta di Alberto Vitaro per Gelato Artigianale
MUST HAVE
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