Sorbetto mirtillo, lampone, fragola e yuzu
Il sorbetto al mirtillo, lampone, fragola e yuzu è una piacevole variante dei frutti di bosco, con una nota agrumata. Lo Yuzu è un agrume di origine asiatica dai persistenti sentori di mandarino e pompelmo, in grado di donare un’estrema freschezza alle ricette più classiche.
Con il supporto del Maestro Alessandro Racca.
Ingredienti:
- PUREA DI MIRTILLO ZUCCHERATA 10% 915gr
- PUREA DI LAMPONE ZUCCHERATA 10% 730gr
- PUREA DI FRAGOLA ZUCCHERATA 10% 730 gr
- ACQUA 1832 gr
- ZUCCHERO DI CANNA BIANCO 478 gr
- BASE FRUTTA 50 182 gr
- GLUCOSIO 38 DE 55 gr
- SUCCO DI YUZU 75 gr
Preparazione:
Procedimento
Miscelare le polveri con l'acqua in modo omogeneo e pastorizzare come d'abitudine.
Aggiungere le puree e il succo, mixare per almeno due minuti e mantecare.
Abbattere in modo corretto e servire in vetrina o pozzetto a temperatura -12 °C.
MUST HAVE
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