Mousse ai lamponi con coulis ai frutti di bosco
Una ricetta unica, per un dessert al piatto perfetto nato dalla creatività vivace del Maestro Giuseppe Gagliardi.
Ingredienti:
- Purea di Lamponi 500 g
- Meringa all'italiana 250 g
- Gelatina in polvere 15 g
- Acqua fredda (per idratare la gelatina) 75 g
- Panna 35% montata lucida 500 g
- Coulis ai frutti di bosco q.b
- Frutti di bosco semi canditi q.b.
Preparazione:
Procedimento
Fondere la gelatina precedentemente idratata, incorporarla alla meringa montata. Incorporare
la polpa di lamponi nella meringa in due step, utilizzando la frusta e mescolando con un movimento dal basso verso l’alto.
Incorporare la panna montata lucida in due step.
Mescolare con un cucchiaio a spatola facendoun movimento dal basso verso l’alto fino a ottenere una struttura lucida e soffice.
Utilizzare il coulis di lampone e i frutti di bosco semi canditi per la decorazione al piatto.
MUST HAVE
