Semifreddo cremoso yogurt e fragole pochée
Tutta la freschezza di un semifreddo allo yogurt e tutta la bontà delle fragole semicandite, per un connubio perfetto tra acidità e dolcezza.
COMPOSTO ALLO YOGURT
Procedimento
Preparare la meringa italiana come di consueto (albume in planetaria e zucchero cotto a 121°C versato a filo nell’albume montato, miscelando fino a raffreddamento). Miscelarla allo yogurt ed successivamente alla panna semi montata.
GELATINA ALLE FRAGOLE
Procedimento
Riscaldare il succo della frutta a 35°C, aggiungere lo zucche miscelato con il neutro, cuocere a 101°C, aggiungere l’acido citrico e successivamente la gelatina idratata in acqua.
Conservare a +4°C.
MONTAGGIO
In un anello diametro 18 posizionare un biscuit, inzupparlo utilizzando parte del succo delle fragole pocheé, abbattere. Versare ½ del composto allo yogurt e inserire alcune fragole semi canditi, abbattere nuovamente. Completare con il secondo strato di composto allo yogurt avendo cura di lasciare1,5 mm di spazio per la gelatina. Abbattere a – 18°C al cuore. Versare la gelatina precedentemente sciolta a 35°c e stabilizzare per 5’. Estrarre e decorare a piacere con le fragole pocheé Rogelfrut.
MUST HAVE
Succo di limone di Sorrento IGP
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