Litschi und Yuzu Sahnesorbet
Das Litschi- und Yuzu-Sahnesorbet kombiniert die Cremigkeit der Milch mit der Süße der Litschi und dem besonderen Aroma von Yuzu-Saft. Eine einzigartige und besonders elegante Kombination. Ein Rezept von Alessandro Racca.
Zutaten:
- Püree aus Litschis 500 g
- Yuzu-Saft 50 g
- Wasser 200 g
- Weißer Rohrzucker 180 g
- Sahne 35% 100 g
- Fruchtbasis "50" 50 g
- Glukose 38 de 15 g
Vorbereitung:
Verfahren
Mischen Sie die Pulver homogen, lösen Sie sie bei 45°C in Wasser auf, lassen Sie das Gemisch 1' ruhen und fügen Sie die Sahne hinzu, alles gut vermischen.
Mischen Sie dann die Masse mit dem frisch aufgetauten Püree und dem Saft, mixen Sie mindestens 3' weiter. Auf den korrekten Kühlpunkt bringen und in der Vitrine oder im Behälter präsentieren.
MUST HAVE
