Cos’è lo yuzu? Anche noto come Citrus junos, lo yuzu è un agrume della famiglia delle rutacee, come il limone, l’arancia, il pompelmo e il lime.

Lo yuzu si utilizza solitamente a crudo. Il sapore è delicato, dolce e simile a quello delle clementine. A portarlo in Europa, il noto chef francese Jérôme Banctel, con utilizzi all’interno di ricette dolci e salate. Utilizzato per profumare pan di spagna, bignè o come ingrediente segreto nella pralineria e nella gelateria più particolare, si sposa perfettamente anche con le verdure cotte al vapore ed è da tempo uno degli ingredienti base delle confetture d’alta gamma.
Anche la declinazione nel mondo dei cocktail ha permesso a questo frutto raro e pregiato di farsi notare con eleganza.