Jus de Yuzu
Connu également sous le nom de Citrus junos, le yuzu est un agrume de la famille des Rutaceae, comme le citron, l'orange, le pamplemousse et la lime. Généralement, il est utilisé cru. La saveur est délicate, douce, et semblable à celle de la clémentine. Utilisé pour parfumer le pain d'Espagne, les beignets ou comme ingrédient secret de la pralinerie et des spécialités de glaces, il se marie parfaitement aux légumes cuits à la vapeur et c'est depuis longtemps l'un des ingrédients de base des confitures haut de gamme.
7%-12%
Une gamme extrêmement polyvalente et facile d'utilisation. Idéale pour les glaciers, elle permet de réaliser sorbets, crèmes glacées, granités et smoothies, en remplacement des fruits frais entiers. Les purées et jus de fruits conviennent également à la pâtisserie, pour la création de recettes innovantes avec garnitures, de desserts glacés et, plus généralement, pour la pâtisserie moderne. Ils peuvent aussi être utilisés à des fins plus spécifiques, comme la fabrication de bières aromatisées, la préparation de jus de fruits ou de cocktails originaux.
Conserver à une température inférieure à -18ºC et utiliser de préférence avant la date limite de consommation. Conservation au congélateur : 30 jours à -12ºC, 7 jours à -6ºC, 1 jour au réfrigérateur. Il est conseillé de décongeler dans l'emballage d'origine à température ambiante ou dans le réfrigérateur pendant 12 heures.
