Kuchen mit Himbeercreme und knusprigen Nibs
La dolcezza del cioccolato si abbina in maniera egregia con l’acidità dei lamponi, perfetti per la creazione di una crema particolare, resa croccante dai nibs. La crostata crema di lamponi e nibs croccante richiede una lavorazione attenta ma garantisce un risultato di grande effetto.
Kakao-Mürbeteig
Butter mit Zucker, Salz und Vanilleschote verarbeiten. Dann die Eigelb und schließlich das mit Kakao vermischte Mehl hinzufügen. 4/5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Schneiden Sie Ringe mit einem Durchm. von 24 cm. 15' bei 180° in einer Backform mit einem Durchmesser von 20 cm backen. Bei 190°C für 14 Minuten.
Himbeercreme
Die Kakaobutter bei 40°C schmelzen, die knusprigen Nibs dazu mischen, auskühlen lassen und bei 15°C 40% U.R. aufbewahren. Separat die Himbeercreme pasteurisieren und, wenn diese auf 30°C abgekühlt ist, die Nibs dazu mischen.
In Flexipan gießen und aushärten.
Komposition: Legen Sie die Himbeercremescheibe auf die Sablé-Scheibe.
Mit ganzen Himbeeren entlang des gesamten Umfang verzieren und mit einem in der Mitte gezogenen Zuckerdekor abschließen.
Must have
Himbeerpüree mit Zuckerzusatz 10%
