Tarta de crema de frambuesa y nibs crujientes
La dolcezza del cioccolato si abbina in maniera egregia con l’acidità dei lamponi, perfetti per la creazione di una crema particolare, resa croccante dai nibs. La crostata crema di lamponi e nibs croccante richiede una lavorazione attenta ma garantisce un risultato di grande effetto.
MASA QUEBRADA CON CACAO
Mezclar la mantequilla con el azúcar, la sal y la vainilla, luego agregar las yemas de huevo y por fin la harina mezclada con el cacao. Déjar reposar durante 4/5 horas en la nevera. Cortar en anillos diam. 24 cm. Cocer al horno unos 15 minutos a 180 °.
CREMA DE FRAMBUESAS
Derretir la manteca de cacao a 40 ° C y mezclar los nibs crujientes, abatir positivamente y preservar
a 15 ° C 40% U.R. A parte de pasteurizar la crema de frambuesas y, a los 30 ° C, mezclar los nibs.
Colar en Flexipan y endurecer.
Montaje: colocar el disco de crema de frambuesa en el disco de sablé.
Decorar con frambuesas enteras a lo largo de toda la circunferencia y terminar con una decoración de azúcar en el centro.
Must have
Purea de frambuesas azucarada 10%
