Le monde du sans sucres ajoutés est un marché de niche particulièrement intéressant qui doit être soutenu par des compétences, le professionnalisme et des matières premières de qualité.

Depuis plusieurs années déjà, experts et nutritionnistes se sont intéressés aux matières grasses. Cependant, ces dernières années, nous avons constaté une plus grande prise de conscience sur l’importance des hydrates de carbone, et sur le rôle fondamental des sucres ajoutés dans l’apparition de différentes maladies, du diabète au surpoids.

Aujourd’hui, les glucides les plus surveillés sont les sucres ajoutés, des glucides simples qui sont utilisés comme ingrédients (souvent en grande quantité) ou consommés séparément. Parmi les plus connus, bien sûr, le saccharose, le sucre commun sous ses différentes formes.

Quels sont les substituts de sucre ?

Ce sont des ingrédients à pouvoir édulcorant divisés en deux catégories : les édulcorants non nutritifs (aspartame ou glycosides de stéviol), et les édulcorants nutritifs, comme les polyols ou les alcools glucidiques, qui permettent de mieux conserver les produits.

Parmi les polyols, il y a aussi le maltitol (E965) obtenu à partir du maltose, avec un pouvoir sucrant inférieur à celui du sucre mais qui permet de réduire l'indice glycémique.

Aujourd'hui, il est essentiel de proposer une alternative à teneur réduite en sucres ajoutés afin de répondre aux demandes des consommateurs. L'OMS recommande également que la consommation de sucre ne dépasse pas 5 % du total des calories.

Heureusement, le marché répond aujourd'hui à des besoins spécifiques et le succès de la pâtisserie et de la fabrication de glaces ne cesse de croître, avec des ingrédients qui permettent aux professionnels de la confiserie de proposer à leurs clients des articles de qualité et sains.

Rogelfrut propose une sélection de purées et de jus de fruit et une gamme de purées biologiques sans sucres ajoutés. Ces produits sont parfaits dans les préparations spécifiques de recettes qui n'utilisent pas de sucres, pour la glace, la pâtisserie, et au bar.