Dernièrement, plusieurs centres de recherche ont voulu savoir si les fruits surgelés gardaient leurs propriétés et leurs valeurs nutritionnelles.

Plusieurs études indiquent que les fruits surgelés peuvent avoir les mêmes caractéristiques (c’est-à-dire, vitamines, sels minéraux et antioxydants) que la version fraîche. En fait, aujourd’hui, la surgélation est la meilleure façon de conserver les aliments.

Il est possible de trouver des fraises en hiver, des pêches au printemps selon les besoins. Le fruit est récolté au meilleur degré de sa maturation et ensuite surgelé, sans altérer ses propriétés. Il ne faut pas oublier que la consommation de fruits surgelés réduit le gaspillage du fait que le produit est cueilli quand il faut, et prêt à l’emploi.

Le fruit frais, après la récolte, commence un processus de marcescence, avec une lente dégradation des substances nutritives. Les fruits surgelés sont récoltés à maturité et subissent un processus de surgélation IQF (Individual Quick Freezing).

Tout change si vous achetez des fruits à kilomètre zéro. Dans ce cas, le fruit est généralement récolté juste avant la vente. Cependant, il doit être lavé, nettoyé et utilisé immédiatement.

Comment choisir les meilleurs fruits surgelés ?

Contactez des experts du secteur, et des distributeurs de la région qui ont des magasins de produits surgelés. Le maintien de la chaîne du froid est essentiel pour garantir un excellent produit.

Sélectionnez les articles les mieux adaptés à vos besoins : la gamme comprend généralement des fruits entiers surgelés soit en morceaux soit en purée de fruits. Si la surgélation est adéquate et que la chaîne du froid est respectée, les fruits doivent être séparés et pas en un seul bloc. La couleur des fruits doit également être uniforme, sans formation de glace à l'intérieur de l'emballage.

Le produit doit être impérativement conservé en chambre froide.

La meilleure façon de décongeler le produit avant utilisation, est de le placer au réfrigérateur à une température positive pas plus de 24 heures.