El mundo del «sin azúcares añadidos» es un nicho de mercado especialmente interesante, pero debe estar respaldado por la competencia, la profesionalidad y la calidad de las materias primas.

Durante varios años, la atención de los expertos y nutricionistas se ha concentrado en las grasas. Sin embargo, en los últimos años, hemos visto una creciente conciencia del hecho de que los carbohidratos son igualmente importantes y que el papel de los azúcares añadidos en la aparición de diversas enfermedades, desde la diabetes hasta el sobrepeso, es fundamental.

Hoy en día, los «vigilados especiales» entre los carbohidratos son los azúcares añadidos, carbohidratos simples que se utilizan como ingredientes (a menudo en grandes cantidades) o se consumen por separado. Entre los más conocidos, por supuesto, está la sacarosa, el azúcar común en sus diversas formas.

¿Cuáles son los sustitutos del azúcar?

Son ingredientes con poder edulcorante que se dividen en dos categorías: edulcorantes no nutritivos (aspartamo o glucósidos de esteviol) y edulcorantes nutritivos, incluidos los polioles o alcoholes de azúcar, que permiten una mejor conservación de los productos.

Entre los polioles, se encuentra también el maltitol (E965) obtenido de la maltosa, con un poder endulzante menor que el del azúcar pero que permite reducir el índice glucémico.

Hoy en día, proponer una alternativa con un contenido reducido de azúcares añadidos es esencial para satisfacer las demandas de los consumidores. La OMS también recomienda que el consumo de azúcar no supere el 5 % de las calorías totales.

Afortunadamente, el mercado responde hoy en día a necesidades específicas y hay un aumento del éxito en la confección de dulces y helados, con ingredientes que permiten a los profesionales de la confitería ofrecer a sus clientes productos saludables y de calidad.

Rogelfrut dispone de una selección de purés y zumos de fruta y de una gama de purés orgánicos sin azúcares añadidos. Estos productos son perfectos para los diferentes procesos específicos de las recetas que no incluyen el uso de azúcares, desde la heladería hasta la pastelería y el bar.