Gelato yuzu e cioccolato bianco
Il sorbetto unico e particolare che unisce la dolcezza del cioccolato all’acidita del succo di yuzu, il limone di origine giapponese dai sentori particolari. Una ricetta semplice e ricercata allo stesso tempo, studiata per Rogelfrut dal maestro Alessandro Racca
Ingredienti:
- 150 g. SUCCO YUZU
- 150 g CIOCCOLATO BIANCO 33%
- 500 g. ACQUA
- 145 g ZUCCHERO DI CANNA BIANCO
- 40 g BASE FRUTTA “50” SDL
- 15 g DESTROSIO
Preparazione:
Procedimento
Mescolare acqua, zucchero di canna, base frutta 50, destrosio. Aggiungere le gocce di cioccolato bianco e pastorizzare.
Procedere alla mantecazione aggiungendo succo di yuzu.
Esporre in vetrina a -12°C.
MUST HAVE
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