Preparazione:

Procedimento SEMIFREDDO AL PASSION FRUIT

In una ciotola lavorare la crema pasticcera e poco alla volta unire la polpa di passion fruit con semi ROGELFRUT mescolando con una frusta in modo da amalgamare i due composti. Incorporare la meringa italiana e unire la panna semi montata, amalgamare bene.

Con un sac-à-poche dressare negli appositi stampi da stecco in silicone e rasare con una spatola a gomito, inserite gli stecchi e abbattere in negativo.

Procedimento GLASSA PINGUINO GIALLA

In un pentolino sciogliere il burro di cacao, aggiungere una goccia dei due coloranti.

Arrivati alla temperatura di 50-55°C togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato. Se necessario intensificare il colore aggiungendo altro colorante. Mescolare con cura fino a completo scioglimento del cioccolato.
Aggiungere i semi di passion fruit.

MUST HAVE

Passion fruit con semi

Montaggio Del Dolce

Smodellare gli stecchi ed immergerli nella glassa pinguino. Conservare/esporre in vetrina a -8/-10°C