SEMIFREDDO al PASSION FRUIT su STECCO
SEMIFREDDO al PASSION FRUIT su STECCO. L’acidità del Passion Fruit incontra la dolcezza della crema pasticcera.
Procedimento SEMIFREDDO AL PASSION FRUIT
In una ciotola lavorare la crema pasticcera e poco alla volta unire la polpa di passion fruit con semi ROGELFRUT mescolando con una frusta in modo da amalgamare i due composti. Incorporare la meringa italiana e unire la panna semi montata, amalgamare bene.
Con un sac-à-poche dressare negli appositi stampi da stecco in silicone e rasare con una spatola a gomito, inserite gli stecchi e abbattere in negativo.
Procedimento GLASSA PINGUINO GIALLA
In un pentolino sciogliere il burro di cacao, aggiungere una goccia dei due coloranti.
Arrivati alla temperatura di 50-55°C togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato. Se necessario intensificare il colore aggiungendo altro colorante. Mescolare con cura fino a completo scioglimento del cioccolato.
Aggiungere i semi di passion fruit.
MUST HAVE
Montaggio Del Dolce
Smodellare gli stecchi ed immergerli nella glassa pinguino. Conservare/esporre in vetrina a -8/-10°C