Sorbetto cioccolato al latte e graviola

Il sorbetto al cioccolato al latte e graviola è un abbinamento particolarmente apprezzato, grazie al sapore delicato del frutto tropicale. Una ricetta semplice e ricercata allo stesso tempo, studiata per Rogelfrut dal maestro Alessandro Racca

Ingredienti:
- 600 g. ACQUA
- 100 g CIOCCOLATO AL LATTE
- 110 g. SACCAROSIO
- 50 g BASE FRUTTA “50” SDL
- 40 g DESTROSIO
- 100 g PUREA DI GRAVIOLA

Preparazione:
Procedimento
Mescolare le polveri in modo omogeneo, scioglierle nell'acqua a 55 °C, far riposare 1 minuto, aggiungere il cioccolato al latte in gocce emulsionando fino ad ottenere una struttura lucida. Aggiungere la purea scongelata, mixare per 2 minuti e mantecare come d'abitudine.
Abbattere e servire in vetrina.
MUST HAVE
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