Sorbetto al melograno e granella di nocciole caramellate
Il sorbetto al melograno con granella di nocciole caramellate è particolarmente fresco e adatto al periodo estivo, ideale anche in ristorazione. Una ricetta semplice e ricercata allo stesso tempo, studiata per Rogelfrut dal maestro Alessandro Racca
Procedimento
Miscelare le polveri in modo omogeneo, scioglierle in acqua a 35 °C, far riposare 1 minuto e aggiungere il succo di melograno scongelato. Mixare per 2 minuti e mantecare come d'abitudine.
In estrazione variegare con la granella di nocciola caramellata precedentemente 'isolata' con il burro di cacao (sciogliere il burro a 45 °C, isolare la granella e raffreddare a -7°C).
Abbattere e servire in vetrina.
MUST HAVE
Granella di nocciole caramellata
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