DELIZIA di FICHI al MASCARPONE
La delizia ai fichi e mascarpone è una cream tart dai colori intensi e dalle diverse consistenze: croccante, cremoso e avvolgente.
Procedimento DELIZIA di FICHI al MASCARPONE
1. PASTA FROLLA AL PASSION FRUIT
Tagliare il burro a cubetti freddo. Mettere in planetaria con lo scudo, farina, fecola, polvere di mandorle e burro a cubetti. Fare sabbiare e aggiungere lo
zucchero a velo. Infine incorporare il succo di passion fruit naturale ROGELFRUT dove avremo disciolto il sale.
2. CREMA AL MASCARPONE
Mescolare tutti gli ingredienti con l’aiuto di un frullatore a immersione. Mettere il composto in planetaria (ben freddo a +4°C), far montare fino a ottenere
una crema sostenuta, ma non troppo.
MUST HAVE
Passion Fruit Naturale Surgelato o Passion Fruit Naturale
MONTAGGIO DEL DOLCE
Stendere la pasta frolla al Passion Fruit a 2,5 mm e stabilizzare in frigorifero a +4°C. Coppare dei dischi di frolla di diametro 7-8 cm posizionarli su un tappetino di silicone microforato e teglia forata. Cuocere a 160°C valvola aperta fino a completa doratura. Raffreddare a +4°C.
Con l’utilizzo di un sac-à-poche munito di bocchetta dentellata di diametro 8 mm, dressare la crema al mascarpone sulla parte perimetrale del primo dischetto. Inserire all’interno delle fettine di Fico.
Coprire con il secondo disco e ripetere la farcitura. Chiudere con il terzo dischetto e rifinire con spuntoncini di crema al mascarpone e fettine di Fico verde IQF ROGELFRUT lucidato con gelatina neutra.
