Se ne sente parlare spesso ma non tutti sanno cosa sono davvero le birre acide, che fanno parte delle produzioni più tradizionali nel mondo della birra e che sfruttano tutto il buono della fermentazione spontanea.

Le birre acide fanno parte di uno stile e tecniche di produzione brassicola davvero tradizionali e particolari. Un tempo infatti le birre erano tutte acide poiché non erano disponibili le tecnologie attuali e la fermentazione era gestita sempre attraverso l’uso di lieviti naturali presenti nell’ambiente.

Tutt’ora la produzione di birre acide prevede l’utilizzo di lieviti non selezionati ma provenienti principalmente dalle botti e dall’ambiente circostante, con un invecchiamento che è stabilito in toto dal mastro birraio per donare al prodotto caratteristiche, sentori e aromi unici.

La birra acida per eccellenza, il Lambic

Le birre a fermentazione spontanee vengono attualmente prodotte principalmente in Belgio e in alcuni altri paesi, dove la commercializzazione è ridotta. La produzione si concentra nell’area del Pajottenland, nella zona sud occidentale di Bruxelles, dove nasce il Lambic, birra acida per eccellenza.

Il Lambic è uno stile e un procedimento che è però alla base di altre tipologie di birre acide, come la Gueuze, prodotta con diverse basi di Lambic, o la Fruit Lambic, birra acida e fruttata: al suo interno si inserisce frutta in fase di maturazione. Le versioni più conosciute sono la Kriek, con le ciliegie, la Framboise, con i lamponi e la Druivenlamik, con l’uva.