Crema di Lamponi e Zenzero

La crema di lamponi e zenzero è realizzabile in maniera rapida e si adatta a diversi abbinamenti, per ricettazioni più complesse o per un uso decorativo dal sapore acido e speziato. Si tratta di una ricetta ideale per la farcitura di tartellette in pastafrolla o come variegatura.
La semplicità del lampone si adatta perfettamente al sapore unico e speziato dello zenzero, un ingrediente particolare che si sposa particolarmente bene con la frutta.


Procedimento: scaldare la purea di lamponi a 30 °C insieme al succo di zenzero di zenzero.
A parte miscelare i restanti ingredienti.
Versare nella polpa tiepida e portare a cottura alla temperatura di 85 °C. Raffreddare a 15 °C .
Conservare a +4°C.
Preparazione: usare la crema di lamponi per riempire le tartellette di pasta frolla, in abbinamento alle mousse o in variegatura.
MUST HAVE
Purea di lamponi zuccherata 10%
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