Bavarese ai lamponi
Una bavarese ai lamponi delicata e morbida, appoggiata su un pan di spagna al cacao. Un abbinamento perfetto nei sapori e nei colori per una torta fresca e estiva, dai colori e dai sapori intensi.
Procedimento
Per il Pan di Spagna:
Montare i tuorli con lo zucchero a velo (40 gr).
Montare l’albume a neve con lo zucchero a velo (70 gr).
Unire i due impasti.
Aggiungere il cacao e la fecola.
Inserire il composto in una tortiera diametro 26 e cuocere a 200 °C per 15 minuti.
Raffreddare a temperatura ambiente
Per la bavarese ai lamponi:
Far bollire 200 gr di purea di lamponi con lo zucchero e inserire la gelatina precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Amalgamare il composto e aggiungere la purea restante.
Far raffreddare e aggiungere la panna montata, amalgamando il composto.
Per il topping di lamponi:
Cuocere per 5 minuti 35 gr di zucchero con 60 gr di acqua e 6 gr di gelatina in fogli, ammollata in acqua fredda e la purea di lampone. Raffreddare a temperatura ambiente.
Montaggio
Inserire il Pan di Spagna raffreddato in un cerchio metallico foderato.
Versare la bavarese e rassodare in freezer per 2 ore.
Una volta rassodata la bavarese in freezer, ricoprire con il topping e mantenere in frigorifero per almeno 2 ore.
Decorare con frutti di bosco interi.
MUST HAVE
Purea di lamponi zuccherata 10%
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