Bigné con crema pasticcera aromatizzata al cocco
Un grande classico, il bigné con crema pasticcera, ma dal tocco fresco e estivo, grazie alla purea di cocco. Un sapore delicato e una consistenza morbida, un’idea semplice ma di grande effetto per la stagione estiva.
Procedimento
Per la pasta choux:
Far bollire l'acqua e il burro, con sale e zucchero. Versare la farina e mescolare fino a quando l'impasto si asciuga e si stacca dai bordi.
Inserire il composto in planetaria e, a bassa velocità, inserire le uova una alla volta, fino ad ottenere un composto denso e liscio, dal colore giallo intenso.
Inserire il composto in sac-à-poche e formare i bigné su una teglia con Silpat o carta da forno.
Cuocere a 180 °C per 30/40 minuti, fino a doratura.
Per la crema pasticcera aromatizzata al cocco:
Portare a 85°C la panna, la purea di cocco e il baccello di vaniglia aperto.
Nel frattempo, in planetaria, montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere la farina setacciata e, una volta amalgamato, inserire il composto con panna e purea di cocco, eliminando il baccello.
Mescolare a fuoco bassissimo con una frusta a mano, fino alla densità desiderata.
Bucare i bigné con una bocchetta e riempire con la crema pasticcera.
Glassare a piacere.
MUST HAVE
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