Bavarese cioccolato e frutti di bosco
Una bavarese delicata e morbida, appoggiata su un pan di spagna al cacao. Un abbinamento perfetto tra frutta e cioccolato, nei sapori e nei colori per un dessert monoporzione stupefacente.
Procedimento
Per il Pan di Spagna:
Montare i tuorli con lo zucchero a velo (40 gr).
Montare l’albume a neve con lo zucchero a velo (70 gr).
Unire i due impasti, aggiungendo il cacao e la fecola.
Inserire il composto in una tortiera diametro 26 e cuocere a 200 °C per 15 minuti.
Raffreddare
Per la bavarese ai frutti di bosco:
Far bollire 200 gr di purea di frutti di bosco con lo zucchero e inserire la gelatina precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Amalgamare il composto e aggiungere la purea restante.
Far raffreddare e aggiungere la panna montata, mescolando bene.
Montaggio
Inserire il Pan di Spagna raffredato in un cerchio metallico foderato.
Versare la bavarese e rassodare in frigorifero per 2 ore.
Una volta rassodata la bavarese, decorare con coulis frutti di bosco e rassodare nuovamente in frigorifero per 2 ore.
Decorare con frutti di bosco
Per la versione monoporzione utilizzare uno stampo quadrato e porzionare in riquadri della dimensione desiderata prima di decorare.
MUST HAVE
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